Mostani alapanyagunk a máj. Sokan nem szeretik, pedig remek természetes vasforrás és igen könnyű vele dolgozni.
A csirkemáj puhább, a sertésmáj ízletesebb, de az előbbit kevésbé lehet elrontani
Két ünnep között egy újabb adag, igen egyszerű alapanyagból elkészíthető receptúrával állunk elő. Kívánom, hogy élvezzétek úgy, mint én!
Májpástétom
500 gr csirkemáj, nagy fej vöröshagyma, 3 közepes gerezd fokhagyma, 250 gr. vaj vagy margarin, só, bors, majoránna, füstölt paprika, 2 evőkanál olíva olaj, ínyenceknek 2 teáskanál mustár.
A májat kb. 2-3 centis darabokra vágjuk, majd a felforrósított olajra teszed, de vigyázz mert fröcsöghet! Az előzőleg karikára vágott hagymát és fokhagymát is rádobjuk. Alaposan megpirítjuk, itt most nem baj, ha egy kicsit kiszárad a máj, de semmi esetre se legyen véres. Jó ha a lábos tetejére teszel egy fröccsenésgátlót. Vigyázz a kezedre és a hasadra, ezt ne meztelenül készítsd. Amíg pirul a máj akár több csókot is válthattok a pároddal.
Ha megpirult hagyjad kihűlni, majd borítsd bele a késes aprítóba – a turmix nem az igazi – adj hozzá sót majoránnát, bors, egy csipet füstölt paprikát és a vajat. Ezt követően homogén állapotúra aprítsd, ízleld meg, ha kell még tegyél hozzá bármilyen fűszert, ízlésed szerint, majd töltsd át egy tálalóedénybe. Ha több napra szánod, a tetejére is csorgass vajat és akkor nem szárad ki. Én pirítóson szeretem sok zöldséggel, de szimpla kenyéren is isteni.
Marschall-máj
500 gr. csirkemáj, két nagy fej vörös hagyma, 8-10 gerezd fokhagyma, só, bors, zsír, 2 csík szalonna.
Ez az egyik nagy kedvencem a májas ételek közül, mivel nagyon egyszerű elkészíteni. A csirkemájat vágjuk ketté, hogy ne két darabból álljon. A hagymákat pucold meg és vágd karikára, a fokhagymát vékony szeletekre aprítsd. Egy magasabb falú edényben olvassz fel kb. 3-4 kanál zsírt és ebbe szórj 5-6 szem egész borsot, majd tedd bele a máj felét és a hagyma felét. Kezdd el sütni, fedd le fröccsenésgátlóval. Azért kell forró zsiradék, hogy a máj egy vékony kérget kapjon és ne száradjon ki a sütés során. Ha ügyes vagy, márpedig miért ne lennél, a ropogósra sült hagymákat és a megsült májakat helyezd egy tálra és folytasd a sütést a második adaggal és a kakastaréjra vágott szalonnával.
A zsiradékból kivéve sózd meg egy kicsit. Vajon párolt petrezselymes krumplival, kaszinó-tojással, vagy szimplán vegyes anyagokból készült salátaágyon is kínálhatod.
Máj bundában
500 gr csirkemáj, 4 gerezd fokhagyma, só, bors + a palacsintatészta.
Feltételezem, hogy tudsz készíteni palacsintatésztát! (Ha nem: 15 ek. kanál liszt, csapott kávéskanál só, 1 tojás, tej/ásványvíz.) A palacsintatészta legyen az átlagnál jóval sűrűbb és lehetőleg sós. Ebbe tedd bele a frissen őrölt borsot kedved szerinti mennyiségben és az apróra kockázott fokhagymát. A feldarabolt májat öntsd bele a tésztába és alaposan hagyd állni benne. Közben forrósíts fel egy sütőedényben kb. 2 ujjnyi olajat. Egy fogó segítségével emeld ki a májakat a tésztából, amúgy jó tésztásan és tedd az olajba. Előtte a pasidat küld el messzire, mert fröcskölni fog. Sütés közben itt is kell a fröccsenésgátló.
A pirosasra sült batyukat salátaágyra helyezve, akár krumpli- akár tojássalátával tálalhatod. Büdös lesz és úszni fog a konyha az olajban, de isteni kaja!
Jó étvágyat!
Támogass minket egy megosztással!
